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Räucherspezialitäten vom Highland

Kurz vor unserem BIOLAND-Beitritt im Sommer 1996 konnten wir den in Marienheide und Umgebung recht bekannten Metzger Karl-Heinz Klucke für die Entwicklung einiger hausgemachter Räucherspezialitäten gewinnen. Die ausschließliche Verwendung von Rindfleisch war dem Schweinefleischexperten nicht sonderlich geheuer. Die Verarbeitung nach BIOLAND-Richtlinien, so z. B. der Verzicht auf Pökelsalz, taten ihr Übriges, um dem stets gutgelaunten Mitsechziger die Laune und damit seinen frühmorgendlichen Gesang kräftig zu verderben! Nichtsdestotrotz hat sich Karl-Heinz in die Materie verbissen, und, -offensichtlich ein Wesenszug von ihm-, eine Lösung gefunden und die Sache schließlich gemeistert.

Das Produkt, was ihm am besten gefiel, war das noch konventionell hergestellte „corned beef“ (auf Oberbergisch: „Kornet Bäf“), - im Glas eingekochtes Rindfleisch. Die meisten unserer Kunden jedoch, -wie auch wir selbst- , sind nach wie vor äußerst zufrieden mit „seiner“ Salami und Mettwurst nach „Hausmacher Art“: der Knoblauch- und Pfeffersalami, zu deren Herstellung uns der Marienheider Metzger Markus Brochhagen einige wertvolle Tipps gegeben hatte, sowie den Rauchenden, Knoblauchringen und Pfefferbeißern.

Unser heutiger Metzger Thomas Dressler von dem Schlacht- und Metzgereibetrieb Berg und Mark in Vossebrechen bei Wipperfürth ist im Bereich der ökologischen Wurstherstellung bestens ausgebildet und erfahren. Er verwendet immer noch die Rezepturen von Karl-Heinz, hat aber das Herstellungsverfahren der Salami professionalisiert. Daneben hat er mit den eigenen Rezepturen für Rindsplockwurst und Cabanossi, denen er etwas Schweinfleisch zufügt, sowie dem Räucherling unser Sortiment erweitert.

Die Qualität von Rindfleisch ist abhängig von einem hochwertigen Schlachtkörper und der damit verbundenen guten Haltung von Rindern. Gute Wurst kann nur aus gutem Fleisch hergestellt werden. In der ökologischen Wurstherstellung werden keine chemischen Zusatzmittel verwendet. Stattdessen sind es einfache Rezepturen und das feine „Händchen“ eines handwerklichen Fachmanns, die eine Wurst zu einer Spezialität machen.

 

Räucherspezialitäten vom Highland erhalten Sie auf Bestellung vakuumverpackt per Post oder samstags von 9 bis 14 Uhr in unserem Hofladen.
Lieferung frei Haus (gegen Unkostenerstattung)

Artikel	Preis/100g
Rauchende geräucherte Mettwurst mit Muskatblüte	2,15 €
Pfefferbeißer geräucherte Mettwurst mit schwarzem Pfeffer	2,15 €
Knoblauchring geräucherte Mettwurst mit Knoblauch	2,15 €
Räucherling geräucherte Mettwurst mit Koriander (Zutaten: Rindfleisch, Meersalz, Gewürze, Buchenrauch)	2,15 €
Pfeffersalami trockene geräucherte Salami mit Pfeffer	2,95 €
Knoblauchsalami trockene geräucherte Salami mit Knoblauch (Zutaten: Rindfleisch, Meersalz, Gewürze, Buchenrauch)	2,95 €
Cabanossi frisch geräuchert, pikant	2,75 €
Highland-Zipfel frische geräucherte Plockwurst mit Koriander (Zutaten: 85% Rind-, 15% Schweinefleisch, Meersalz, Gewürze, Buchenrauch)	2,75 €
Rauchfleisch in Salz gereiftes und geräuchertes Rindfleisch (Zutaten: Rindfleisch, Meersalz, Buchenrauch)	3,25 €

Herstellung:   Bäuerliche Fleischverarbeitung Berg und Mark GmbH
Vossebrechen 8, 51688 Wipperfürth
DE-006-Ökokontrollstelle, Kontrollnr.:D-NW-006-2090-A

 

Eine Mischung der verschiedenen Salamis, Mettwürste sowie unser Rauchfleisch bieten wir in den folgenden Zusammenstellungen vakuumiert frei Haus an:

Kleines Räucherpaket, 35,-€ incl. Versand:

• 1/2 Knoblauchsalami
• 1/2 Pfeffersalami
• 1/2 Highlandzipfel
• 1/2 Cabanossi
• 1 Knoblauchring
• 1 Pfefferbeißer
• 1 Rauchende
• 1 Räucherling
• aufgeschnittenes Rauchfleisch

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Großes Räucherpaket, 65,-€ incl. Versand:

• 1 Knoblauchsalami
• 1 Pfeffersalami
• 1 Highlandzipfel
• 1 Cabanossi
• 2 Knoblauchringe
• 2 Pfefferbeißer
• 2 Rauchenden
• 2 Räucherlinge
• aufgeschnittenes Rauchfleisch